הרב שי פינקלשטיין, רב קהילת ניצנים, נולד בישראל; הוא בוגר ישיבת ההסדר בשעלבים ושירת כלוחם בחיל התותחנים. הוסמך לרבנות בידי הרבנות הראשית לישראל. הרב שי מרצה בבמות שונות, בהן מכון פרדס, מתן, בית הכנסת ישורון, OU ישראל ועוד. נוסף על כך משמש הרב כעורך ראשי של סדרת "מקראות הדורות” בהוצאת קורן. לפני מינויו כרב קהילת ניצנים, שימש הרב שי במשך 16 שנה כרבה הראשי של קהילת “Baron Hirsch” בממפיס, טנסי, ארה”ב, וכראש כולל תורה מציון במקום. השלים את לימודיו לתואר שני במנהל עסקים בבית הספר לכלכלה ועסקים ע"ש פוגלמן באוניברסיטת ממפיס. לרב שי ולרעייתו בלהה ארבעה ילדים: נוגה, עדיה, דוד והדס.